Layer salad et focaccia aux olives

Thème Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

huiles et olives, layer salad de Lyne, épices et moi

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 20

Temps de repos 2

Temps total 3

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

100 g de pois chiches cuits
1 carotte pelée et râpée
Le jus d’1/2 citron frais
1 avocat
1 poignée de noix de cajou
Les arilles d’1/2 grenade
Quelques jeunes pousses de salade

Pour la vinaigrette à l’huile d’olive et grenade

1 c. à s. de mélasse de grenade
3 c. à s. d’huile d’olive goût subtil
Le jus d’1/2 orange
1/2 gousse d’ail fraîchement haché
Gingembre frais râpé au goût
1 c. à c. de sirop d’érable

Pour une grande focaccia aux olives

6 g de levure sèche du boulanger
+/- 300 ml d’eau tiède
275 g farine de blé dur 00
225 g de farine de blé T45
7 g de sel
2 c. à s. + 40 ml d’huile d’olive goût à l’ancienne
120 g d’olives noires de France
40 ml d’eau
1 c. à s. d’origan séché
1 c. à c. de fleur de sel

Instructions

Préparation de la Layer salad

Dans un grand bocal, déposer une première couche de pois chiches cuits. Mélanger la carotte râpée à un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde, et ensuite la répartir en seconde couche sur les pois chiches. Couper l’avocat en fines tranches et les arroser avec le reste du jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas. Et répartir les tranches d’avocat sur les carottes râpées.
Ajouter une couche de noix de cajou, concassées ou non selon les goûts. Ajouter les arilles de grenade. Et pour terminer, une dernière couche de jeunes pousses de salade. Fermer le bocal. Et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Vinaigrette huile d’olive & grenade

Dans un bol, émulsionner tous les ingrédients en une vinaigrette. Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais. Au moment de déguster, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger le tout.

Focaccia aux olives et à l’origan séché

Dans un bol, mélanger la levure sèche du boulanger avec les 300 ml d’eau tiède. Laisser fermenter pendant une dizaine de minutes à température ambiante. Dans le bol du robot, verser les farines, le sel et les 2 càs d’huile d’olive goût à l’ancienne. Ajouter éventuellement un peu d’origan séché (facultatif) et le mélange eau/levure. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et légèrement collante.
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux. Les ajouter à la pâte et pétrir rapidement afin d’incorporer les morceaux d’olive à la pâte.
Ajouter un peu de farine sur la pâte, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant une heure dans une pièce chaude ou dans un four à 35°C.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson ou dans un plat huilé et l’étaler sur une épaisseur d’1 cm ou un peu plus épaisse, selon les goûts. Laisser lever encore pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Mélanger les 40 ml d’huile d’olive goût à l’ancienne et les 40 ml d’eau. Former des trous réguliers avec le pouce sur le dessus de la focaccia et l’arroser généreusement avec le mélange huile d’olive-eau. Parsemer d’origan séché et de fleur de sel. Laisser encore gonfler pendant 20 à 30 minutes à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner la focaccia pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser un peu tiédir avant de couper en carrés et déguster.
La focaccia peut se déguster froide ou encore légèrement réchauffée au four. Elle peut se congeler et une fois décongelée, se réchauffer légèrement au four.

Conseils, astuces

Pour l'huile d'olive goût subtil, vous pouvez choisir l'AOP Nyons, Nice, l'AOC Languedoc ou des huiles issues des variétés Lucques, Cailletier, Tanche, Bouteillan, Négrette,...
Pour l'huile d'olive goût à l'ancienne, optez pour l'AOP Aix en Provence - olives maturées, Vallée des Baux de Provence - olives maturées ou l'AOP Provence - olives maturées, et toutes les huiles "goût à l'ancienne" ou "olives maturées".

Recette proposée par Lyne, grande gagnante de notre concours "Régalez-vous au bureau avec les Huiles d'olive, bons petits plats à emporter"