Œuf poché aux olives, artichauts barigoules et tomates confites

Préchauffer votre four à 150°C, couper les tomates en 4, les épépiner puis les sécher sur un papier absorbant. Les placer dans un saladier, arroser d'huile d'olive, mélanger avec le basilic ciselé, les gousses d'ail hachées et la coriandre. Bien mélanger avant de répartir le tout sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 1h puis poursuivre la cuisson à 180°C pour 30 minutes supplémentaires (ou plus selon la consistance souhaitée).

Ciseler la botte de ciboulette, puis mélanger à 2dl d'huile d'olive goût intense et laisser mariner.

Briser la queue des artichauts, couper deux centimètres de feuilles en partant du haut, retirer ensuite les feuilles qui entourent le cœur, retirer le vert sous le cœur d'artichaut. Couper l'artichaut en quatre, puis retirer les "poils". Faire revenir l'oignon, l'ail et la poitrine fumée. Ajouter les artichauts, le bouquet garni, la coriandre et l'huile d'olive puis laisser mijoter à couvert (environ 1h). Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson s'il n'y a pas assez de jus.

Blanchir les olives vertes et noires.

Peu avant le service, faire bouillir dans une grande casserole de l'eau et le vinaigre blanc. Pendant de temps, casser les œufs dans des coupelles séparées (ou attendez de lancer le premier œuf pour vous occuper des suivants. Verser délicatement un à un les œufs dans l'eau vinaigrée bouillante, le blanc d'œuf devrait normalement recouvrir le jaune, vous pouvez sinon l'y aider. L'œuf est cuit au bout de 2 à 3 min (le blanc doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux). Pocher l'œuf dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.

Dresser les œufs pochés, les olives en copeaux dessus, quartiers d’artichauts, puis les tomates confites.

Arroser l’œuf d’huile d’olive à la ciboulette, assaisonner de fleur de thym et de fleur de sel de Camargue. Parsemer de deux ou trois copeaux de parmesan avant de déguster.