Osso buco et persillade

 

Osso buco et persillade

Thème Cuisine du monde, Viandes, poissons & plats uniques
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes
Famille de Goût Goût intense
huiles et olives, recette osso buco et persillade à l'huile d'olive
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 35 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions 4 personnes
Difficulté facile
Coût Accessible

Ingrédients
 

  • 4 rouelles de jarrets de veau
  • 50g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive au goût intense
  • une branche de céleri
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 tomates
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Pour la persillade :

  • un citron non traité
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil

Instructions
 

  • Commencer par inciser les bords des rouelles de veau pour éviter qu’elles ne s’incurvent à la cuisson. Puis fariner chaque morceau recto-verso.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire dorer les morceaux de viande farinés. Saler, poivrer puis retirer la viande et réserver.
  • Émincer ensuite l’oignon, la carotte et la branche de céleri puis les faire dorer dans la cocotte avec le thym et le laurier.
  • Après 5 minutes, remettre les morceaux de viande dorés, déglacer ensuite avec le vin blanc, puis laisser réduire avant d’ajouter les tomates pelées et concassées, et le bouillon. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 (la viande doit être prête à se détacher de l’os). Tourner la viande de temps en temps et rajouter du bouillon si besoin.
  • Préparer ensuite la persillade :
  • Laver puis prélever le zeste du citron. Hacher ensuite le zeste avec l’ail dégermé et le persil lavé.
  • Servir ensuite les rouelles nappées de sauce puis parsemer dessus un peu de persillade.

Conseils, astuces

Nous vous conseillons une huile d'olive goût intense : AOP Nîmes, AOP Haute-Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence, AOP Aix-en-Provence, AOP Provence, ou de variété Aglandau, Picholine, Bouteillan ou Olivière, ...

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Posté le 15 Mar 2017


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