Petits babas abricots – fleur d’oranger

Préparer le sirop : verser 200 g d’eau dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le rhum puis réserver.

Préparer les babas : préchauffer le four à 180 ºC. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait et l’huile d’olive de Nyons AOP en fouettant pour bien mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger sans trop insister. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser l'appareil dans des moules à muffins ou à savarin individuels beurrés et farinés. Enfourner pour 10 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au cœur d’un baba, si elle ressort sèche, c’est prêt. Sinon prolonger un peu la cuisson.

Démouler les babas et les poser sur une grille avec une assiette dessous. Tant qu’ils sont encore chauds, les arroser soigneusement de sirop en procédant en 2 ou 3 fois. Laisser refroidir.

Tailler 10 oreillons d’abricot en fines tranches et le reste en petits dés. Répartir les petits dés d’abricots au centre des babas. Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme et la pocher sur les dés d’abricots. Dresser les assiettes avec le baba, les lamelles d’abricots sur le côté et saupoudrer de quelques pistaches concassées.