Boeuf bourguignon aux deux olives

Boeuf bourguignon aux deux olives

6 personnes
15 minutes
180 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive goût à l'ancienne ou une huile d'olive en "olives maturées"

Conseils, astuces

Pour les olives, choisissez :
Olives noires : olives de Nice AOP, olives noires de Nyons AOP, olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, variétés Lucques, Négrette, Grossane, Cailletier, Tanche …
Olives vertes : Lucques du Languedoc AOP, olive de Nîmes AOP, olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, variétés Lucques, Picholine, Salonenque, Aglandau …

Ingrédients

  • 1kg de bœuf (tende de tranche ou gîte à la noix)
  • 5 oignons
  • 100g de lardons
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
  • 1 bouquet garni
  • 500g de carottes
  • 100g de champignons de Paris (frais ou en conserve)
  • 50g d’olives vertes
  • 50g d’olives noires
  • Sel, poivre
  • Détailler la viande en gros cubes. Peler puis émincer les oignons.
  • Dans une cocotte, faire revenir les oignons et le boeuf dans l’huile d’olive. Ajouter les lardons.
  • Une fois le tout bien revenu, saupoudrer de farine tout en remuant, la laisser brunir puis mouiller avec un verre d’eau.
  • Laisser chauffer et arroser avec le vin rouge. Saler avec modération, poivrer et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 2 heures environ à feu doux.
  • Ajouter ensuite les champignons (entiers ou coupés en gros morceaux, selon leur taille) et les carottes pelées et taillées en rondelles.
  • Poursuivre la cuisson pendant une heure en ajoutant les olives entières 30 minutes avant la fin.



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