Bouchées à la reine, huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP

Bouchées à la reine, huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP

6 personnes
20 minutes
40 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence

Conseils, astuces

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru, de notes de noix et noisette fraîche, de fruits rouges et de poivre.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.

Ingrédients

  • 500 g de viande de veau
  • 200 g de petites quenelles natures (en boîte)
  • 200 g de champignon de Paris (frais ou en boîte)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
  • 3 c. à.soupe de farine
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 jaunes d’œuf
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 50 g d’olives de Nîmes AOP
  • 6 vol-au-vent en pâte feuilletée
  • Sel, poivre, muscade
  • Couper la viande en petits dés et la faire revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.

  • Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans la même poêle que la viande (en gardant le jus rendu par la viande). Réserver.

  • Faire légèrement chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP dans un faitout, ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 3 minutes.

  • Mouiller ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.

  • Ajouter la viande, les champignons, le vin blanc, le sel, le poivre et la noix de muscade. Continuer de faire chauffer sans cesser de remuer. Incorporer les quenelles et remuer délicatement.

  • Dénoyauter les olives de Nîmes AOP, les réserver.

  • Délayer à part les jaunes d’œufs avec la crème fraîche dans un bol, puis verser cette liaison dans le faitout en remuant. Rajouter les olives vertes. Faire chauffer sans bouillir pendant 5 minutes.

  • Faire chauffer les vol-au-vent précuits dans le four à 180°C. Lorsqu’ils sont bien chauds et très secs, les sortir et enlever les chapeaux, remplir de la garniture en sauce et reposer les chapeaux. Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




Facebook IconYouTube IconNous rejoindre sur PinterestNous rejoindre sur Pinterest