Name: Brandade à la nîmoise à l’huile d’olive de Nîmes AOP
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 750 min
Ingredients: 1 kg de filet de morue; 20 cl de lait; 20 cl d’huile d’olive de Nîmes AOP; Poivre du moulin; Quelques olives de Nîmes AOP

Brandade à la nîmoise à l’huile d’olive de Nîmes AOP

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes, AOP olive de Nîmes

Famille de Goût Goût intense

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 12

Temps total 12 30

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

1 kg de filet de morue
20 cl de lait
20 cl d’huile d’olive de Nîmes AOP
Poivre du moulin
Quelques olives de Nîmes AOP

Instructions

Faire dessaler les filets de morue pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.
Les égoutter puis les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter lentement à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher à tous petits frémissements pendant 10 minutes environ.
Égoutter la morue, l’effeuiller dans un plat creux et retirer les arêtes.
Écraser grossièrement la morue dans un mortier à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère en bois.
Faire tiédir le lait et l’huile d’olive. Puis les incorporer alternativement à la morue, en travaillant énergiquement le mélange avec une cuillère en bois.
Poivrer et servir la brandade brûlante ou tiède, en ajoutant quelques olives.