Crème de girolles aux ravioles de Royan
4 personnes
10 minutes
25 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Conseils, astuces
Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOC, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … qui se marieront parfaitement dans cette crème de girolles.
Ingrédients
200 g de girolles bien fraiches
2 dl de crème fleurette liquide
Huile d’Olive AOP Nîmes
50 g d’échalote
bouillon de volaille
100 g de ravioles
quelques feuilles de cerfeuil
sel, poivre
- Eplucher les girolles, les laver à grande eau.
- Ciseler finement les échalotes
- Dans un faitout, mettre l’huile d’olive, les girolles, les échalottes, saler, poivrer.
- Au bout de 5 minutes, retirer 4 cuillerées de girolles pour le décor.
- Mouiller d’1/2 litre d’eau, du cube de bouillon et de crème.
- Cuire 20 minutes à feu doux.
- Mixer le tout avant de le passer à la passoire fine.
- Ajouter les girolles réservées et les ravioles.
- Reporter à ébullition.
- Dresser les verrines, servir chaud
