Espadon à la provençale, huile d’olive de Provence AOP

Mélanger le vin blanc, la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre, les herbes de Provence et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence AOP. Recouvrir l’espadon (préalablement mis dans un récipient hermétique) avec ce mélange et réserver au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et tailler l’échalote finement. Réserver. Laver puis tailler en petits cubes les tomates. Réserver.

Dans une poêle, verser 1 cuillère à café d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote 2 minutes. Puis ajouter la tomate taillée en dés, faire revenir pendant 3 minutes puis ajouter les morceaux d’espadon et la marinade. Faire cuire le poisson 2 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt accompagné de nouilles chinoises ou de tagliatelles sur lesquelles vous aurez verser un peu de la sauce qui accompagne le poisson.