Feuilleté saumon – poireau à l’huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica AOP

Feuilleté saumon – poireau à l’huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica AOP

4 personnes
20 minutes
35 minutes
30 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica

Conseils, astuces

Vous pouvez faire des parts individuelles sur le même principe.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Corse – Oliu di Corsica AOP pour ses arômes d’amande, d’artichaut, de foin, de fruits secs et de pomme. Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Provence, Vallée des Baux-de-Provence.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1,2 kg de pavés de saumon
  • 4 poireaux
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica AOP
  • 1 citron vert (zeste + jus)
  • 1 jaune d’œuf
  • Piment d’Espelette AOP
  • 1 c. à café de noix de muscade râpée
  • ½ c. à café de cardamome
  • ½ c. à café de graines de fenouil
  • Sel, poivre
  • Pour préparer ce feuilleté, débuter dans un premier temps la préparation des poireaux. Laver et couper les poireaux en demi-rondelles. Éplucher et ciseler l’oignon finement.

  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP. Quand l’oignon est doré, rajouter le poireau. Saler, poivrer et râper la noix de muscade. Faire cuire une dizaine de minutes. Réserver.

  • Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP, le zeste et le jus du citron vert, la cardamome, les graines de fenouil, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Verser sur le saumon et faire mariner 30 minutes au frais.

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Étaler la première pâte feuilletée, elle doit tapisser les bords de votre plat. Diviser votre fondue de poireau en trois parts égales et votre saumon en deux parts. Alterner les couches de fondue de poireau (dessous, milieu, dessus) et de saumon mariné. Poser l’autre pâte feuilletée sur le dessus. Souder les bords, découper le surplus de pâte et badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf battu. Faire un trou au milieu (pour que la vapeur s’échappe) puis décorer (vous pouvez former des écailles avec une douille ronde par exemple).

  • Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




Facebook IconYouTube IconTwitter Icon