Fideua revisitée

Fideua revisitée

8 personnes
20 minutes
45 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive de variété Lucques

Conseils, astuces

Sélectionnez une huile d’olive goût subtil issue d’une des variétés françaises suivantes : Amellau, Argoudeil, Cailletier, Cayanne, Cayon, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’hérault, …

Ingrédients

  • 1 carotte
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates
  • 4 c. à s. d’huile d’olive goût subtil
  • 60 à 100g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
  • 300 à 500g de calamars
  • 1/2kg de poisson à chair ferme (lotte, baudroie, merlu, saumon …)
  • 500g de coquillages (moules, coques, …)
  • 500g de gambas
  • 1,2 l de bouillon de poisson
  • Safran
  • Curcuma
  • Paprika
  • Sel, poivre du moulin
  • 500g de pâtes à Fidéua (ou à défaut des pâtes fines trouées type coquillettes ou macaronis)
  • Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Laver, épépiner puis émincer le poivron. Laver puis couper les tomates en petits dés.
  • Détailler  le chorizo en rondelles. Laver soigneusement les calamars s’ils sont frais.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Puis faire revenir le chorizo pendant 2 minutes. Le réserver ensuite sur du papier absorbant.
  • Faire revenir dans l’huile d’olive colorée par le chorizo le poivron et la carotte pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les calamars et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement blancs.
  • Ajouter ensuite les tomates et les autres poissons. Faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter le chorizo, les épices, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon. Lorsqu’il atteint l’ébullition, verser les pâtes en les répartissant bien dans la poêle.
  • A mi-cuisson des pâtes, ajouter les gambas puis les coquillages. Les pâtes doivent être cuites al dente et le bouillon totalement absorbé par la cuisson.
    Et enfin, déguster !



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