Filet mignon rôti au pesto de basilic, pommes de terre grenailles et petits légumes

• Préchauffer le four à 240°C.
• Dans un grand plat, mettre les pommes de terre lavées, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 min, le temps de préparer la viande.

Préparer le pesto :

• Mixer rapidement l’ensemble des ingrédients pour obtenir une purée un peu grossière. Rajouter un peu d’huile d’olive si besoin.
• Couper délicatement le filet mignon dans la longueur pour l’ouvrir en portefeuille.
• Saler et poivrer l’intérieur puis répartir les 3/4 du pesto au cœur du filet. Refermer, enrouler dans les tranches de lard fumé et ficeler.
• Sortir les pommes de terre du four, les remuer. Poser le filet mignon par dessus, répartir autour les branches de tomates cerises et les oignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner en baissant le four à 210°C pour 20 à 25 min.
• Laisser reposer hors du four sous un papier d’aluminium pendant 10min. Répartir le filet mignon tranché et les légumes dans les assiettes. Déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau bouillante, ajouter le pesto restant et servir cette sauce avec la viande.