Frites de polenta à l’olive noire

Frites de polenta à l’olive noire

4 personnes
15 minutes
15 minutes
30 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nyons

Conseils, astuces

Pour ces frites de polenta, choisissez des olives noires du Midi de la France : olives noires de Nyons AOP (variété Tanche), olives de Nice AOP (variété Cailletier), olives noires de la Vallée des Baux de Provence AOP (variété Grossane), olives de variété Lucques, Négrette, …

Ingrédients

  • 250 g de polenta
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 g d’olives noires du Midi de la France dénoyautées
  • 1 litre d’eau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive goût subtil
  • Sel, poivre
  • Faites chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes dans une grande casserole. Pendant ce temps, dénoyautez les olives noires puis coupez-les en petits morceaux.
  • Versez la polenta en pluie et laissez cuire 3 à 4 min sur feu moyen en remuant constamment. Rajoutez les olives noires, assaisonnez (salez avec parcimonie à cause des olives) et retirez du feu.
  • Répartissez la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou de film alimentaire) sur une épaisseur d’environ ½ cm.
  • Laissez refroidir au moins 30 min.
  • Découpez la polenta en bâtonnets.
  • Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les bâtonnets afin qu’ils soient dorés.
  • Déposez les bâtonnets sur du papier absorbant et servez aussitôt.



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