Name: Papillote de saumon, pommes de terre, petits pois et olives
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 pavés de saumon (150g environ), sans peau; 500g de petites pommes de terre nouvelles; 1 courgette; Une poignée de petits pois; 15 cl de vin blanc sec; 2 brins d’aneth; 2 brins de thym citron; 12 olives noires de France (AOP Nyons, AOP Nice, AOP Vallée des Baux de Provence ou de variété Lucques, Tanche, Cailletier, Grossane, ...); Huile d’olive goût intense; Sel, poivre

Papillote de saumon, pommes de terre, petits pois et olives

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Haute-Provence, Olives noires de France

Famille de Goût Goût intense

Papillote de saumon aux légumes et olives

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 50

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Assez cher

Ingrédients

4 pavés de saumon (150g environ), sans peau
500g de petites pommes de terre nouvelles
1 courgette
Une poignée de petits pois
15 cl de vin blanc sec
2 brins d’aneth
2 brins de thym citron
12 olives noires de France (AOP Nyons, AOP Nice, AOP Vallée des Baux de Provence ou de variété Lucques, Tanche, Cailletier, Grossane, ...)
Huile d’olive goût intense
Sel, poivre

Instructions

Brosser les pommes de terre sous le robinet, écosser les petits pois puis les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et couper les pommes de terre nouvelles en deux.
Laver, couper l’extrémité de la courgette et la détailler en fines rondelles. Laver, sécher et hacher l’aneth. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Rincer et éponger les pavés de saumon.
Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, les huiler au pinceau. Répartir les pommes de terre et les courgettes, puis disposer les filets de saumon. Ajouter les petits pois. Saler, poivrer, parsemer d’aneth, de thym effeuillé et d’olives noires.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Remonter les côtés des papillotes et verser le vin blanc. Les refermer hermétiquement.
Disposer les papillotes dans un panier vapeur, cuire 15 à 20 minutes (ou les cuire au four 15 minutes environ à 180°C).

Conseils, astuces

Pour cette recette de papillote de saumon, pommes de terre, petits pois et olives, nous vous conseillons d'utiliser une huile d'olive goût intense, qui se marie bien avec le saumon et les pommes de terre. Optez pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, de Haute-Provence AOP, de Nîmes AOP, de Provence AOP ...