Quiche aux légumes de printemps

Quiche aux légumes de printemps

4 personnes
20 minutes
25 minutes
30 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Aix en Provence

Conseils, astuces

L’astuce d’Annelyse : c’est important de laisser la pâte reposer au réfrigérateur, elle sera plus croustillante et ne se rétractera pas dans le moule à la cuisson.

Ingrédients

  • Pour la pâte à l’huile d’olive :
  • 200g de farine
  • 4 cuillères à soupe (60ml) d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP goût à l’ancienne
  • 1 petit oeuf
  • 1 grosse pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe ou 3 cuillères à soupe d’eau froide si besoin
  • Pour la garniture :
  • 250g de ricotta
  • 50g de parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense (AOP Nîmes par exemple)
  • Les feuilles d’une branche de menthe
  • 50g de petits pois frais
  • 50g de pousses d’épinard
  • 1 oignons frais
  • 400g d’asperges vertes
  • 20g d’amandes effilées
  • Sel, poivre
    Comment préparer votre quiche aux légumes de printemps ?

    Préparer la pâte à l’huile d’olive :

  • Mélanger la farine et le sel, faire une fontaine et mettre l’huile d’olive et l’oeuf au centre. Mélanger rapidement en rajoutant un peu d’eau si besoin, juste assez pour obtenir une boule de pâte. Etaler la pâte assez finement et garnir un plat à tarte. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

    Préparer la garniture :

  • Mélanger la ricotta, le parmesan, les oeufs, l’huile d’olive goût intense, du sel et du poivre. Rajouter les petits pois, les pousses d’épinards, les feuilles de menthe et l’oignons ciselé. Bien mélanger.
  • Retirer l’extrémité dure des queues d’asperges, puis les couper en tronçons fins, jusqu’à 5cm des pointes. Incorporer les tronçons dans la préparation à la ricotta. Répartir cette préparation sur le fond de pâte.
  • Couper les pointes d’asperges en deux dans la longueur et les déposer sur le dessus de la quiche en les enfonçant un peu dans la crème. Parsemer d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C.

Recette imaginée par Annelyse Chardon




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