Ravioles au pistou

Ravioles au pistou

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4 personnes
15 minutes
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Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nîmes

Conseils, astuces

Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOC, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … parfaites pour cette recette de ravioles.

Ingrédients

8 plaques de ravioles
bouillon de volaille
2 tomates bien mûre
6 gousses d’ail
sel, poivre,

1 bouquet de basilic
¼ l huile d’olive goût intense
4 anchois de Collioure

  • Pour le pistou: passer les tomates 3 min dans le four vapeur ou dans l’eau bouillante. Peler. Epépinier.
  • Dans un mortier avec une pincée de sel, piler l’ail, ajouter les feuilles de basilic, réduire en purée.
  • Ajouter les tomates et concasser le tout en ajoutant les 2/3 de l’huile d’olive, poivrer.
  • Ecraser les filets d’anchois en incorporant le reste de l’huile d’olive.
  • Pocher 3 min les ravioles dans un bouillon de volaille, les égoutter, mélanger au pistou.
  • Mettre les ravioles au pistou dans des assiettes creuses, et entourer d’un fin cordon de crème d’anchois.



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