Ravioles au pistou

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4 personnes

15 minutes

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Coût

Difficulté

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nîmes

Conseils, astuces

Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOC, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … parfaites pour cette recette de ravioles.

Ingrédients

8 plaques de ravioles
bouillon de volaille
2 tomates bien mûre
6 gousses d’ail
sel, poivre,

1 bouquet de basilic
¼ l huile d’olive goût intense
4 anchois de Collioure

Pour le pistou: passer les tomates 3 min dans le four vapeur ou dans l’eau bouillante. Peler. Epépinier.
Dans un mortier avec une pincée de sel, piler l’ail, ajouter les feuilles de basilic, réduire en purée.
Ajouter les tomates et concasser le tout en ajoutant les 2/3 de l’huile d’olive, poivrer.
Ecraser les filets d’anchois en incorporant le reste de l’huile d’olive.
Pocher 3 min les ravioles dans un bouillon de volaille, les égoutter, mélanger au pistou.
Mettre les ravioles au pistou dans des assiettes creuses, et entourer d’un fin cordon de crème d’anchois.

Ravioles au pistou