Ravioles au pistou
4 personnes
15 minutes
minutes
minutes
Coût
Difficulté
Conseils, astuces
Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOP, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … parfaites pour cette recette de ravioles.
Ingrédients
- 8 plaques de pâtes fraîches type ravioles
- bouillon de volaille
- 2 tomates bien mûre
- 6 gousses d’ail
- sel, poivre,
- 1 bouquet de basilic
- ¼ l huile d’olive goût intense
- 4 anchois de Collioure
- Pour le pistou: passer les tomates 3 min dans le four vapeur ou dans l’eau bouillante. Peler. Epépinier.
- Dans un mortier avec une pincée de sel, piler l’ail, ajouter les feuilles de basilic, réduire en purée.
- Ajouter les tomates et concasser le tout en ajoutant les 2/3 de l’huile d’olive, poivrer.
- Ecraser les filets d’anchois en incorporant le reste de l’huile d’olive.
- Pocher 3 min les ravioles dans un bouillon de volaille, les égoutter, mélanger au pistou.
- Mettre les ravioles au pistou dans des assiettes creuses, et entourer d’un fin cordon de crème d’anchois.
