Régate chocolat orange huile d’olive

Régate chocolat orange huile d’olive

2 personnes
30 minutes
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Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nyons

Conseils, astuces

Choisissez aussi une huile d’olive AOP Nice, de variété Cailletier, Négrette, Tanche, pour réaliser cette recette de régate chocolat, orange et huile d’olive …
Les huiles d’olive goût subtil se marient parfaitement aux desserts et apportent une note de fruits secs.

Si vous êtes un amateur de l’association chocolat et orange, découvrez également la recette de gâteau orange chocolat à l’huile d’olive… Un délice qui sera parfait pour clôturer un bon repas !

Ingrédients

  • Pour réaliser cette recette de régate chocolat orange et huile d’olive :
  • 4 tranches de pain d’épice
  • 15 cl de crème liquide
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 130 g de chocolat
  • 8 cl d’huile d’olive goût subtil
  • 2 oranges
  • Zestes d’orange
  • Préparation
    Pain d’épice perdu

  • Couper le pain d’épice avec un emporte-pièce ovale.
  • Mélanger 5 cl de crème, 30 gr. de sucre et l’œuf, tremper les tranches de pain d’épice dans ce mélange, les faire sauter dans l’huile d’olive.
    Ganache chocolat à l’huile d’olive :
  • Faire fondre 100 gr. de chocolat au bain-marie. Incorporer petit à petit 7 cl de crème en fouettant. Ajouter 3 cl d’huile d’olive.

    Suprêmes d’orange marinés

  • Peler 1 orange à vif. Prélever soigneusement les quartiers de chair. Les faire mariner au frais dans 3 cl d’huile d’olive et 20 gr. de sucre en poudre.

    Beurre suzette

  • Récupérer les zestes de la deuxième orange et les tailler en fine julienne.
  • Faire fondre 15 gr. de beurre et 20 gr. de sucre pour faire un caramel clair.
  • Incorporer la julienne de zestes d’orange.
  • Déglacer avec le jus d’orange et faire réduire de moitié. Ajouter le reste du beurre à la préparation en fouettant énergiquement.

    Billes chocolat à l’huile d’olive

  • Mélanger 30 gr. de chocolat, 30 gr. de crème, 2 cl d’huile d’olive et des zestes d’orange puis faire fondre le tout au bain-marie.

    Dressage

  • Monter le biscuit avec une couche de pain d’épice, la ganache au chocolat sur laquelle on déposera la seconde tranche de pain d’épice.
  • Disposer les suprêmes d’orange marinés, par dessus les zestes et napper de beurre suzette.
  • Décorer en formant des billes de chocolat avec la dernière étape de préparation.

Recette proposée par la classe d’Yves Tarallo, Lycée hôtelier de Marseille




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