Salade de Fenouil, Pomme et Bleu

Salade de Fenouil, Pomme et Bleu

4 personnes
15 minutes
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Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Aix en Provence

Conseils, astuces

Les huiles d’olive goût à l’ancienne sont issues d’olives stockées, dans des conditions contrôlées, entre la récolte et la trituration (extraction de l’huile). Très douce, leurs arômes rappelle l’olive noire, la truffe, le cacao, … Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de Provence – olives maturées AOP, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP…

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 Pomme rouge, plutôt acidulée
  • 100 g de Bleu (Fourme d’Ambert, Roquefort,…)
  • 1 grenade
  • 30 g de pistaches non salées concassées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (ou de vinaigre balsamique)
  • Sel et poivre
  • Jus de citron
  • Ôtez les feuilles extérieures dures du fenouil. Coupez le fenouil en tranches très fines, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Mettez-les immédiatement dans un récipient rempli d’eau froide additionnée de jus de citron afin qu’elles restent blanches.
  • Coupez la pomme en lamelles assez fines, en conservant la peau. Citronnez.
  • Coupez la grenade en 2 et récoltez les graines (la méthode la plus simple est de taper sur la peau de la grenade avec une cuillère en bois au-dessus d’un saladier… au bout de quelques secondes, les graines se détachent et tombent dans le récipient).

    Préparation de la vinaigrette :

  • Préparez la vinaigrette que vous servirez avec la salade en mélangeant de l’huile d’olive goût à l’ancienne avec la mélasse de grenade ou le vinaigre balsamique.
  • Égouttez le fenouil, séchez-le et dressez le plat en mélangeant le fenouil et la pomme.. Émiettez le Bleu et ajoutez-le au plat. Saupoudrez de pistaches concassées.
  • Ajoutez la vinaigrette au dernier moment ou servez-la à part afin de garder à la salade sa couleur et son croquant jusqu’au moment de la dégustation.

Marina du blog Parmesan et Paprika




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