Tartelette aux fraises et crème à l’huile d’olive

Tartelette aux fraises et crème à l’huile d’olive

6 personnes
30 minutes
20 minutes
810 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOC Provence

Conseils, astuces

Cette recette peut s’adapter selon les saisons… Vous pouvez très bien mélanger les premières fraises du printemps avec les derniers kiwis de l’hiver ! Ou encore ajouter un caramel de vinaigre balsamique sur les tartelettes pour plus d’originalité !

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 320g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre
  • 80g d’huile d’olive goût intense
  • 240g de mascarpone
  • Une branche de romarin frais
  • Pour la garniture et la crème :
  • 60g de crème liquide entière
  • 50g de mascarpone
  • 1 jaune d’œuf
  • 25g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense
  • 250g de fraises du Périgord IGP
  • Le zeste d’un citron vert
  • Quelques brins de romarin
  • Préparer la crème (la veille) : prévoir de réserver au congélateur pendant 15-20 min les
    batteurs, le récipient (qui servira à monter la crème) et la crème.
    Dans un autre récipient, fouetter le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
    goût intense, le sucre glace et le sucre vanillé.
    Utiliser le récipient froid pour fouetter la crème liquide (elle doit monter en chantilly)
    puis ajouter le mascarpone. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange
    œuf/sucres. Laisser prendre au frais au minimum 12 h.

  • Le jour J, préparer la pâte : hacher le romarin. Mélanger la farine, la poudre d’amande,
    le sucre et le romarin. Dans un autre récipient, mélanger l’huile d’olive goût intense
    et le mascarpone. Ajouter le mélange de farine / poudre d’amande / sucre / romarin
    et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une boule. Sur un plan de travail légèrement
    fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. L’envelopper de papier film et
    l’entreposer au réfrigérateur pendant 1h30.

  • Préchauffer le four à 180°C. Garnir les moules à tartelette, piquer la pâte, poser un
    cercle de papier cuisson et déposer des billes de métal ou des haricots pour cuire à blanc
    la pâte pendant 15 à 20 min (la pâte doit être dorée uniformément). Laisser refroidir
    complètement avant d’étaler la crème. Disposer par-dessus les fraises équeutées et
    coupées en deux. Parsemer de quelques gouttes d’huile d’olive goût intense et décorer
    avec le zeste du citron vert et quelques brins de romarin.



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