Tartine au hareng à l’huile d’olive de Nîmes AOP

Tartine au hareng à l’huile d’olive de Nîmes AOP

4 personnes
15 minutes
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Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes

Conseils, astuces

Si vous servez ces tartines au hareng en entrée, prévoyez 1 tartine par personne. Vous pouvez également les proposer en mini-tartine à l’apéritif !

Quelle huile d’olive AOP ?  Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Nîmes AOP pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d’ananas, de prune jaune et d’artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme. Vous pouvez également utiliser une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Haute-Provence, Provence, Vallée des Baux-de-Provence.

Ingrédients

  • 8 tranches de pain de campagne
  • 4 à 6 harengs fumés
  • 2 ciboules (ou 2 oignons nouveaux)
  • 2 carottes
  • Quelques radis
  • Quelques pousses d’épinard
  • Ciboulette
  • Une vingtaine d’olives de Nîmes AOP
  • 4 c. à soupe de tapenade verte à l’olive de Nîmes AOP
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1,5 c. à café de moutarde
  • Poivre
  • Couper les harengs en lamelles.

  • Tailler les ciboules en fines rondelles et émincer la ciboulette.

  • Laver et éplucher la carotte puis tailler, à l’aide d’un économe, de fines tagliatelles de carottes. Laver et tailler les radis en rondelles.

  • Dénoyauter les olives de Nîmes AOP et les couper en dés ou en rondelles.

  • Dans un saladier, mélanger les lamelles de hareng, les ciboules, les radis, les carottes, les olives et la ciboulette.

  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive de Nîmes AOP, le vinaigre, la moutarde et le poivre. Verser sur les autres ingrédients et mélanger. Réserver au frais.

  • Faire dorer les tranches de pain, les tartiner de tapenade verte puis disposer, sur chacune, le mélange avec le hareng. Terminer par quelques petites pousses d’épinard. Servir avec une salade verte.

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




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