Tourte aux pommes à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Tourte aux pommes à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

6 personnes
20 minutes
40 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Conseils, astuces

La tourte aux pommes est un classique de la pâtisserie familiale que l’on peut préparer toute l’année, et plus particulièrement à l’automne. Dans cette recette, pommes, fruits secs, rhum, cannelle et huile d’olive goût intense s’y marient pour offrir un dessert cocooning. L’huile d’olive goût intense de la Vallée des Baux-de-Provence AOP va apporter ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d’amandon, d’artichaut cru, de noisette fraîche et de feuille de tomate qui vont se mêler aux saveurs des pommes (on pourra également utiliser une huile d’olive AOP Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Haute-Provence, Nîmes, Provence dont la structure herbacée s’accordera parfaitement avec ce plat).

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 420 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 30 g d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • 80 g de sucre
  • 2 c. à soupe de zeste d’orange
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • Pour la garniture :
  • 1 kg de pommes reinettes ou canada
  • 60 g de sucre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • 100 g de raisins secs
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 30 g de noisettes
  • 3 c. à soupe de poudre de noisettes
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 jaune d’œuf
  • Commencer par préparer la pâte de la tourte : dans une jatte, mettre la farine et le beurre coupé en morceaux.

  • Mélanger avec les doigts puis ajouter les œufs entiers, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le zeste d’orange finement haché. Ajouter un peu d’eau pour former une boule puis la laisser reposer au frais.

  • Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire gonfler les raisins secs dans 1 cuillère à soupe de rhum.

  • Eplucher les pommes, les couper en tranches fines puis les disposer dans un récipient.

  • Incorporer le sucre, les noisettes préalablement écrasées grossièrement et la cannelle.

  • Mélanger le tout.

  • Couper la boule de pâte en 2/3 et 1/3. Étaler les deux pâtes.

  • Huiler le moule à tarte. Le garnir de la pâte la plus grande et saupoudrer le fond avec la poudre de noisette.

  • Disposer le mélange de pommes, les raisins secs et arroser d’1 cuillère à soupe de rhum et d’1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive.

  • Recouvrir avec la seconde pâte. Pincer les bords pour les souder.

  • Mélanger le jaune d’œuf avec une demie cuillère à soupe d’huile d’olive, badigeonner le dessus de la tarte avec ce mélange. Faire un trou dans la pâte supérieure (pour que la vapeur s’échappe). Cuire à four moyen 180°C (th.6) pendant 30 à 40 minutes.

  • Servir la tourte aux pommes froide avec une boule de glace à la vanille.

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




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