Viennoise de pintadeau piquée aux olives noires et fleurs de thym

• Désosser le pintadeau en 4 éléments (2 cuisses et 2 blancs) puis retirer la peau.
• Assaisonner de sel, poivre et fleurs de thym. Disposer 5 olives dénoyautées dans chaque élément. Replier chaque morceau de viande sur lui-même de sorte que les olives soient enfermées au centre de chaque élément.
• Dans un bol, bien fouetter le mélange de 5 jaunes d’œuf et d’un œuf entier. Disposer la chapelure dorée dans un second bol.
• Tremper délicatement les 4 éléments du pintadeau dans les œufs puis dans la chapelure.
• Préchauffer votre four à 210°C.
• Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive au goût subtil puis poêler à feu doux les quatre éléments jusqu’à coloration des deux faces. Dès la fin de cuisson, déposer sur du papier absorbant.
• Terminer la cuisson de la viande au four pendant 8 à 10 minutes à 210°C.

Dressage :

• Tailler chaque élément en plusieurs tranches, parsemer de fleur de sel et servir accompagné d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive goût subtil et agrémentée de croûtons de tapenade.