Viennoise de pintadeau piquée aux olives noires et fleurs de thym

Viennoise de pintadeau piquée aux olives noires et fleurs de thym

4 personnes
30 minutes
20 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nyons

Conseils, astuces

Choisissez pour ce pintadeau aux olives, des olives noires de Nyons AOP, de Nice AOP, de la Vallée des Baux de Provence AOP, de variété Lucques, Tanche, Cailletier, …

Ingrédients

  • 1 pintadeau de la Drôme
  • 20 olives noires de Nyons AOP dénoyautées
  • 6 oeufs frais
  • 250 g de chapelure dorée
  • Sel, poivre
  • Fleurs de thym
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive goût subtil
  • Désosser le pintadeau en 4 éléments (2 cuisses et 2 blancs) puis retirer la peau.
  • Assaisonner de sel, poivre et fleurs de thym. Disposer 5 olives dénoyautées dans chaque élément. Replier chaque morceau de viande sur lui-même de sorte que les olives soient enfermées au centre de chaque élément.
  • Dans un bol, bien fouetter le mélange de 5 jaunes d’œuf et d’un œuf entier. Disposer la chapelure dorée dans un second bol.
  • Tremper délicatement les 4 éléments du pintadeau dans les œufs puis dans la chapelure.
    Préchauffer votre four à 210°C.
  • Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive au goût subtil puis poêler à feu doux les quatre éléments jusqu’à coloration des deux faces. Dès la fin de cuisson, déposer sur du papier absorbant.
  • Terminer la cuisson de la viande au four pendant 8 à 10 minutes à 210°C.

  • Dressage :

    Tailler chaque élément en plusieurs tranches, parsemer de fleur de sel et servir accompagné d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive goût subtil et agrémentée de croûtons de tapenade.

Merci à Pierre Laurent Bernard, Restaurant « Le Resto des Arts » à Nyons




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