Salade de vitelottes aux herbes, chèvre et olives de Nice

• Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés. Les plonger dans une casserole d'eau salée froide et porter à ébullition.
• Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des dés. Égoutter et laisser refroidir.
• Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères d’huile pour 1 cuillère de vinaigre. Saler, poivrer.
• Laver les herbes et les ciseler. Hacher finement l’échalote.
• Ajouter échalote et herbes à la vinaigrette.
• On peut aussi ajouter des dés de poivrons ou de tomate séchée pour la couleur.
• Assaisonner les pommes de terre avec la vinaigrette aux herbes.

Dressage :

• Remplir les cercles aux 3/4 avec les pommes de terre.
• Écraser le fromage de chèvre frais avec une fourchette. Poivrer.
• Ajouter les olives coupées en dés et répartir dans les cercles en lissant bien la surface.
• Fouetter la crème fraiche et le jaune d’œuf : répartir sur les cercles avec un pinceau.
• Passer au grill quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie coloration.
• Déposer dans une assiette, retirer le cercle et décorer d'un trait de vinaigrette et de quelques olives coupées en dés.