Sauce ketchup maison

Thème Salades, soupes, tartes & cie

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Haute-Provence

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, recettes, sauce ketchup fait maison

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Portions personnes

Difficulté très facile

Coût Bon marché

Ingrédients

500 g de tomate mûre ou du concassé de tomate
100 g de gingembre
1 poivron rouge long
1 c. à soupe de quatre-épices
½ c. à soupe de piment de Cayenne + ou – selon les goûts
10 cl de vinaigre balsamique
60 à 80g de sucre de canne
100 g de concentré de tomate
15 cl d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
Sel, poivre

Instructions

Laver et couper grossièrement les tomates et le poivron.
Éplucher le gingembre et le couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre l’huile d’olive de Haute-Provence AOP, les tomates, le poivron, le gingembre, le concentré de tomate. Cuire à feu doux 30 à 40 minutes.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le quatre-épices, le piment de Cayenne et cuire à feu doux 15 minutes.
Saler, poivrer et mixer le tout finement.
C’est prêt !
Verser dans un pot en verre et conserver au réfrigérateur 1 à 2 semaines (recouvrir d’un peu d’huile d’olive pour une meilleure conservation).

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d'artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme.
Ou choisissez une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, AOP huile d'olive de Nîmes, une huile d'olive de France de variété Picholine, Petit Ribier,Aglandau, Salonenque...

Recette réalisée dans le cadre de travaux financés par l’Union européenne, FranceAgriMer et France Olive Production.