Sushi maki et sushi nigiri à l'huile d'olive

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive de variété Aglandau

Famille de Goût Goût intense

Temps de préparation 25

Temps total 25

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Assez cher

Mettre le riz dans un saladier rempli d'eau et remuer le fortement à la main. Vider l'eau puis répéter l'opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Laissez reposer le riz dans l'eau environ 20 minutes puis égoutter.
L'idéal pour cuire le rit est l'autocuiseur. Mettre le riz égoutté, rajoutez 375ml d'eau puis faire cuire. A la fin de la cuisson, l'appareil se met en mode "maintien au chaud ". Laisser le riz reposer 10 minutes à couvert.Si vous utilisez une casserole, mettre le riz égoutté et l'eau dans la casserole. Couvrez bien hermétiquement et porter à ébullition. Baisser et laisser une douzaine de minutes bien couvert. Le riz doit avoir absorber toute l'eau. Ôter la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes bien couvert.
Mélanger dans un bol, le vinaigre, le sucre et sel jusqu'à ce que tout soit bien dissout. Vous pouvez remplacer ce mélange par un assaisonnement tout prêt de type vinaigre pour sushi.
Placer le riz dans un grand récipient à fond plat en bois de préférence. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois plate, séparer délicatement les grains et verser l'assaisonnement. Mélanger avec douceur pour ne pas écraser les grains et faire refroidir légèrement le riz avec un éventail. Ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas. Conserver le riz à sushi couvert par un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher.

Avec un couteau bien affûté, couper de minces tranches de saumon, puis détailler ensuite des bâtonnets de saumon dans les tranches. Faire mariner le saumon avec l'huile d'olive, le gingembre et le curcuma pendant 10 min au frigo.
Pendant ce temps préparer votre natte de bambou, un bol d'eau et les autres ingrédients.
Poser ensuite la demie feuille de nori sur la natte, déposer le riz vinaigré dessus, bien l'étaler (sans l'écraser) jusqu'à occuper toute la feuille.
Déplacer la feuille de nori vers le haut de la natte. Humidifier la partie inférieure de la natte.
Retourner d'un geste vif la feuille de nori sur la partie de la natte humidifiée (le riz sera alors contre la natte humide).
Déposer ensuite une ligne de wasabi au milieu de la feuille de nori (dans le sens de la longueur), ajouter un peu de mayonnaise, puis les bâtonnets de saumon marinés toujours bien au milieu. Peler l'avocat et en détailler de fines tranches. Les répartir sur la même ligne que les autres ingrédients.
Soulever le bord inférieur de la natte et enrouler fermement l'ensemble pour former le maki. Le déposer dans une assiette creuse remplie de sésame puis couvrir l'ensemble du maki.

Détailler 8 tranches de thon et les faire mariner l'huile d'olive, le curcuma et le paprika (10min environ).
Déposer ensuite sur vos doigts humidifiés (plutôt l'avant de vos doigts) une tranche de thon mariné, puis répartir du wasabi au centre de la tranche de thon. Préparer une boule de riz vinaigré de 20g environ et la déposer sur le thon. Répartir le riz et laisser l'empreinte de votre autre index. Refermer vos doigts. L'ensemble doit former un pavé allongé surmonté de thon. Répéter ensuite l'opération pour les autres morceaux de thon.

Faire mariner les queues de gambas crues dans l'huile d'olive, les épices et le jus de citron pendant 10 min.
Les faire ensuite dorer dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes.
Entrouvrir la gambas par l'intérieur (sans la séparer en deux).
Répartir ensuite un peu de wasabi au centre de la gambas.
Dans votre main humidifiée, déposer la gambas ouverte sur l'avant de vos doigts (face extérieure contre vos doigts, wasabi vers vous), prendre une boule de 20g de riz vinaigre, l'appliquer sur la gambas-wasabi, appliquer l'empreinte de votre index (de l'autre main) dans le riz puis refermer vos doigts tout en appuyant avec l'index de votre autre main sur le dessus de la gambas. Vous devez former un ovale de riz surmonté d'une gambas. Répéter alors l'opération pour les autres gambas.