Tarte chocolat caramel

Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine et le sel dans un saladier puis ajouter l’huile d’olive goût subtil et l’eau. Pétrir rapidement la pâte pour former une boule. L’étaler ensuite sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule. Laisser reposer au frais 30 minutes, piquer la pâte puis faire cuire à blanc (20 à 30 minutes à 180°C).

Préparer le caramel : tout d'abord réunir le sucre et l’eau dans une casserole puis cuire jusqu’à une jolie coloration. Hors du feu, ajouter le beurre en plusieurs fois, puis l’huile d’olive goût subtil et la gousse de vanille grattée. Verser le caramel sur la pâte à tarte refroidie et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Commencer par faire chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Patienter quelques instants pour laisser fondre le chocolat puis mélanger pour qu’il fonde totalement. Ajouter alors l’huile d’olive goût à l’ancienne et lisser le tout (sans émulsionner, il ne doit pas y avoir de bulle dans la ganache).

Verser ensuite la ganache sur le caramel et mettre de nouveau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite décorer la tarte de caramel avant de servir.