Tataki de thon au riz noir
Ingrédients
- 250g de riz noir (venere ou nerone)
- 400g de filets épais de thon extra frais
- 3 c. à soupe de sésame blanc
- 3 c. à soupe de sésame noir
- 4 poignées de feuilles de chêne
Pour la marinade :
- 4 c. à soupe de sauce teriyaki
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 c. à café de citronnelle hachée
- 2 c. à café de gingembre râpé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 citron vert
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la marinade, placer les filets de thon dedans et laisser reposer 2h au frais, en les retournant au bout d’une heure.
- Laver la salade. Peu avant la fin de la marinade, cuire le riz selon les indications du paquet.
- Égoutter les filets de thon et réserver la marinade. Passer les filets dans les graines
- de sésame préalablement mélangées. Dans une poêle, saisir rapidement sur feu vif le poisson (quelques secondes de chaque côté) puis tailler les filets en tranches.
- Dresser en commençant par 2 cuillères à soupe de riz noir, à côté les feuilles de chêne sur lesquelles vous disposerez les tranches de tataki de thon. Arroser de marinade avant de servir.
Conseils, astuces
Faîtes réduire la marinade du tataki dans une poêle pour concentrer les arômes !
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Posté le 08 Fév 2019
