Tarte aux fruits exotiques

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence

Famille de Goût Goût intense

Huiles et olives, tarte aux fruits exotiques, chantilly à l'huile d'olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 2

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Accessible

Ingrédients

Pour la pâte :

120 g de farine
80 g de poudre d’amande
5 cl d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
10 cl d’eau
Sel

Pour la chantilly à l'huile d'olive :

2 cl d'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
20 cl de crème liquide entière
3 c. à soupe de sucre glace
Vanille en poudre

Garniture :

1 mangue
½ ananas
1 fruit de la passion

Instructions

Intégrer 1 cuillère à soupe de vanille dans la crème liquide. Mettre la crème au réfrigérateur pendant au moins 2h, pour qu'elle soit bien froide au moment de la recette.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à former une boule souple.
Étaler la pâte. Découper des bandes de pâte de la hauteur de votre cercle à tarte puis découper un cercle très légèrement plus petit que le fond du cercle. Huiler le cercle à tarte. Déposer la bande de pâte sur le tour interne du cercle. Placer ensuite au centre le disque de pâte, coller en humidifiant légèrement.
Piquer le fonds de tarte, déposer quelques billes de céramique par-dessus pour que la pâte ne gonfle pas trop. Enfourner pour 10 minutes à 180°C.
Retirer les billes de cuisson. Laisser refroidir.
Éplucher la mangue, la tailler en gros dés.
Faire de même avec l’ananas.
Ouvrir le fruit de la passion.
Monter la crème en chantilly pour qu'elle soit ferme, mais pas trop sèche. Incorporer le sucre glace en 3 fois.
Incorporer l'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP doucement pendant que vous montez la crème et avant qu'elle ne soit terminée. Réserver dans une poche à douille au frigo.
Déposer des gros points de chantilly sur la pâte à tarte cuite puis déposer les morceaux de mangue et d’ananas dessus puis saupoudrer des graines de fruits de la passion. La tarte aux fruits exotiques est prête ! Pensez à la réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Conseils, astuces

Quelle huile d'olive choisir pour cette tarte aux fruits exotiques ? Optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate. Mais aussi l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, l'AOP huile d'olive de Haute-Provence, l'AOP huile d'olive de Nîmes...

Recette réalisée dans le cadre de travaux financés par l’Union européenne, FranceAgriMer et France Olive Production.