Boulettes végétariennes aux pommes de terre, fèvres et noix de cajou

Thème Forme & bien-être, Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence

Famille de Goût Goût intense

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Crédit photo: Céline de Cérou

Ces boulettes végétariennes, même végétaliennes, à base de pomme de terre, fève et noix de cajou feront le bonheur des petits et des grands. Simples à réaliser, elles sont agrémentées d'une huile d'olive de Provence AOP pour son côté végétal très apprécié !

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

800 g de pommes de terre
400 g de fèves surgelées
4 c. à soupe de noix de cajou
20 cl d’huile d’olive de Provence AOP
Piment d’Espelette
Sel, poivre

Instructions

Peler les pommes de terre, les couper en cubes puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 10 minutes.
Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 6 minutes.
Pendant ce temps, concasser les noix de cajou. Réserver.
Égoutter les pommes de terre et les fèves et écraser le tout au presse-purée (n’hésitez pas à conserver des morceaux grossiers). Incorporer les noix de cajou concassées. Mélanger et former des boulettes.
Faire dorer les boulettes dans une poêle avec l’huile d’olive de Provence AOP. Déposer sur un papier absorbant.
Servir avec une salade (verte ou de tomates) et sauce tomate épicée (voir nos suggestions pour la recette !).

Conseils, astuces

Quelle huile d'olive pour ces boulettes végétariennes ? Choisissez une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes herbacés, d’artichaut cru complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche ou de feuille de tomate. Ou pour une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, une huile d'olive de Haute-Provence AOP...