Barquettes aux fruits ou au chocolat

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence

Famille de Goût Goût intense

huiles et olives, recette de biscuits barquettes aux fruits ou au chocolat

Crédit photo: Céline de Cérou

Les "barquettes" sont des biscuits nappés de chocolat ou de fruits bien connus des petits et des grands ! Vous découvrirez notre recette pour réaliser les deux versions, avec une touche d'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP. Bon appétit !

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps de repos 1 30

Portions barquettes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

Pour les barquettes :

50 g de farine
30 g de sucre
1 c. à café de miel
2 œufs

Pour la garniture aux fruits (pour 24 barquettes) :

125 g de framboises ou d’abricots ou de prunes
1 c. à soupe bombée de miel
1 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
1 feuille de gélatine
Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour la garniture au chocolat (pour 24 barquettes) :

100 g de chocolat noir
50 g de crème liquide allégée ou non
1 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Instructions

Préparer la garniture aux fruits : mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide. Laver les fruits puis les faire cuire dans une casserole, à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Mixer grossièrement, ajouter la feuille de gélatine égouttée. Ajouter le miel, l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et l’extrait de vanille. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute en mélangeant. Vous pouvez la transvaser dans un bocal en verre et laisser refroidir puis la conserver au réfrigérateur si vous n’utilisez pas tout.
Préparer les barquettes : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Préchauffer le four à 180°C. Verser la farine, mélanger à nouveau. Ajouter un quart des blancs d’œufs et mélanger à l’aide d’un fouet puis incorporer le reste des blancs d’œufs et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse (ou une cuillère en bois).
Répartir la pâte dans des moules (à barquettes, à muffins, à tartelette ou des financiers) et enfourner pendant 10-12 minutes. Les barquettes doivent être légèrement dorées.
Pendant la cuisson, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie puis en ajoutant la crème et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP. Mélanger doucement. Réserver.
À la sortie du four, faire un creux au centre de chaque barquette avec le dos d’une petite cuillère. Laisser tiédir avant de démouler. Garnir le creux de chaque barquette d’une cuillère à café de la préparation aux fruits ou au chocolat. Réserver 1 heure.

Conseils, astuces

Adaptez les fruits selon vos envies : framboises, fraises, abricots, un mélange de fruits rouges…

Optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate. Mais aussi l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, l'AOP huile d'olive de Haute-Provence, l'AOP huile d'olive de Nîmes...