Pistache rolls à l’huile d’olive

Thème Cuisine du monde, Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

recette de pistache rolls à l'huile d'olive de Nyons AOP

Crédit photo: Céline de Cérou

Vous connaissez les roulés à la cannelle ? Ce sont des brioches roulées aromatisées à la cannelle, elles sont typiques des pays scandinaves. Nous vous en proposons une version à la pistache et à l'huile d'olive de Nyons AOP !

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 25

Temps de repos 2 30

Portions rolls

Difficulté moyen

Coût Accessible

Ingrédients

Pour la pâte :

250 g de farine T45
50 g de sucre
1 œuf
6 cl de lait tiède
5 cl d’huile d’olive de Nyons AOP
7 g de levure boulangère sèche
1 pincée de sel

Pour la garniture :

100 g de pâte de pistache
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace
1 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
1 c. à soupe de jus de citron

Décoration :

Pistaches concassées

Instructions

Préparer la pâte briochée : délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 5 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, le reste de sucre et le sel. Ajouter l’œuf, l’huile d’olive de Nyons AOP et la levure activée. Pétrir 10 min (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
Étaler la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm environ. Badigeonner 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive puis étaler la pâte de pistache sur toute la surface. Rouler serré en partant du côté le plus long.
Couper en rondelles de 3-4 cm d’épaisseur. Les disposer dans un moule beurré (ou huilé), laisser lever 30 min.
Enfourner à 180°C pendant 20-25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mélanger les ingrédients du glaçage et napper les rolls chauds. Saupoudrer de pistaches concassées.

Conseils, astuces

Astuces :

Pour une pâte plus facile à travailler, placez-la 30 minutes au réfrigérateur après le pétrissage avant de l’étaler.
Si la pâte lève trop lentement, placez-la dans un four éteint avec une tasse d’eau chaude pour créer une ambiance tiède

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût subtil de Nyons AOP pour sa douceur, son onctuosité et ses arômes de fruits secs, ainsi que son goût beurré, accompagnés éventuellement d’arômes de noisettes fraîches et/ou d’herbe fraîchement coupée.
Vous n'en avez pas ? Optez pour une huile d'olive de France goût subtil (variétés Tanche, Cailletier, Lucques, Négrette, Grossane...) ou utiliser l’une de ces huiles d’olive en Appellation d'Origine Protégée : Nice AOP ou Languedoc AOP.

Recette réalisée dans le cadre de travaux financés par l’Union européenne, FranceAgriMer et France Olive Production (règlement (UE) 2021/2115 P.O).