Layer cake noisette et café

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne

recette de Layer cake noisette & café, huile d'olive d'Aix-en-Provence olives maturées AOP

Crédit photo: Céline de Cérou

Découvrez cette recette gourmande de layer cake (ou gâteau à étage) au café, noisette, huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP. Bonne dégustation !

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 25

Temps de repos 2

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Accessible

Ingrédients

Pour le gâteau (2 génoises de 18-20 cm) :

180 g de farine
100 g de noisettes
150 g de sucre
3 œufs
80 ml d’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP
80 ml de lait
1 c. à café d’extrait de café
1 c. à café de levure chimique

Pour la crème :

200 g de mascarpone
100 g de crème fraîche
4 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP
1 c. à café d’extrait de café

Pour le sirop :

110 g d’eau
110 g de sucre
1 c. à soupe de rhum

Pour la décoration :

120 g de noisettes
4 c. à soupe de sucre
Grains de café enrobés de chocolat
Feuilles d’or comestibles

Instructions

Faire le sirop en mélangeant l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum. Réserver.

Préparer le gâteau :

Torréfier les noisettes à sec à la poêle, les mixer finement pour obtenir une poudre.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser deux moules.
Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter l'huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP, le lait et l'extrait de café. Bien mélanger avant d'ajouter la farine, la poudre de noisettes torréfiées et la levure. Verser dans les moules huilés.
Cuire 20 à 25 minutes. Une fois sortis du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir.

Préparer la décoration (ou utilisez du pralin) :

Torréfier les noisettes dans une poêle. Concasser la moitié.
Faire un caramel avec le sucre. Le faire couler sur la moitié des noisettes, les mélanger, faire refroidir puis concasser le tout, vous obtiendrez ainsi du pralin.

Préparer la crème :

Monter la crème avec le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace, l'huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP et l'extrait de café.

Montage :

Imbiber les gâteaux avec le sirop. Déposer la crème sur le premier gâteau puis déposer le second gâteau dessus. Recouvrir le dessus et les côtés de crème.
Presser les noisettes concassées (ou le pralin) sur les côtés du gâteau. Sur le dessus, mettre les noisettes caramélisées concassées puis décorer avec des feuilles d’or et des copeaux de chocolat.

Conseils, astuces

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit.
Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP ou de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP.