Apéritif de fête

• Mettre votre clairette, votre sirop, votre tonic et vos verres à cocktail au frais.

Préparer les bouchées de boudin blanc et chutney d'olives noires

• Préparer le chutney : dénoyauter les olives noires de Nyons AOP et les tailler en morceaux. Faire revenir doucement l’ensemble des ingrédients dans une casserole à feu doux 20 minutes à couvert puis 20 minutes sans couvercle. Réserver.
• Mettre les tranches de pain sur une plaque allant au four, verser l’huile d’olive de Nyons AOP sur les tranches et faire dorer quelques minutes au four. Réserver.
• Couper les boudins blancs en rondelles, les étaler sur une plaque allant au four, enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que les rondelles soient dorées.
• Déposer un peu de chutney sur chaque tranche de pain puis une ou deux rondelles de boudins blancs dessus. Décorer de quelques noisettes préalablement concassées et d’un peu de ciboulette finement émincée.

Pour les feuilletés au pesto de roquette-olives vertes-chorizo :

• Préparer le pesto : dénoyauter les olives de Nîmes AOP. Dans un mixeur, mettre les olives vertes, l’ail, la roquette, l’huile d’olive de Nîmes AOP, les pignons de pin et mixer finement le tout puis saler et poivrer.
• Peler le chorizo et le mixer seul.
• Sur une moitié de la pâte feuilletée, étaler le pesto olives/roquette, étaler sur l’autre moitié la pâte de chorizo. Replier la pâte en deux (pour que la pâte de chorizo sur retrouver sur le pesto. Tailler des bandes d’1,5 cm de large puis les couper en 2 ou en 3 dans la hauteur (pour faire des bandes d’environ 15 cm de haut). Sur des piques, former des sapins avec les bandes. Déposer les sapins sur une feuilles de papier sulfurisée sur une plaque et enfourner 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.

Préparer le cocktail :

• Mettre dans 2 petites assiettes séparées, un peu de sirop dans l’une, du sucre fin dans l’autre. Tremper le rebord des verres dans le sirop puis dans le sucre, remettre au frais. Préparer votre cocktail en mélangeant 3 doses de Clairette, 3 doses de tonic et une dose de sirop. Réserver au frais jusqu’au service. Dénoyauter les olives de Nîmes AOP et de Nyons AOP. Préparer des mini-brochettes en alternant olives vertes et noires et grain de raisin blanc sur un pic. La brochette sera déposée dans chaque verre à cocktail au moment de servir.