Bao buns au canard, huile d'olive du Languedoc AOP

Thème Cuisine du monde

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive du Languedoc

Famille de Goût Goût subtil

recette de bao buns au canard, huile d'olive du Languedoc AOP

Crédit photo: Céline de Cérou

Ces bao buns, ou "pains vapeur" d'origine asiatique, sont garnis de canard que vous ferez marinez pour qu'il s'imprègne de douces saveurs asiatiques. Les baos sont fait maison, à l'aide d'un panier vapeur ou d'un four vapeur : vous verrez, ils seront moelleux à souhait. Pour l'ensemble de cette recette, nous vous conseillons d'utiliser une huile d'olive du Languedoc AOP. Bon appétit !

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1

Temps de repos 2

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Assez cher

Ingrédients

Pour les baos :

300 g de farine de blé T45 ou T55
1 c. à café de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 ml d’eau tiède
1 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP

Pour la farce :

300 g de canard
2 carottes coupées en julienne
1 oignon rouge émincé
1 cébette finement émincée
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP
1 c. à soupe de graines de sésame
Salade, coriandre et menthe fraîche

Instructions

Tailler le canard en petits morceaux. Le faire mariner au frais avec l’ail écrasé, la sauce soja, le gingembre râpé, le vinaigre de riz, le miel et 1 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP.
Préparer les baos : mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 min jusqu’à formation de petites bulles. Dans un grand saladier, mélanger farine, sel puis ajouter le mélange levure + eau et l’huile d’olive. Pétrir 8–10 min (au robot ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte, diviser en 8 à 10 portions. Former des boules, puis les aplatir légèrement en disques ovales. Les badigeonner d’huile d’olive. Déposer chaque bun sur un carré de papier cuisson, couvrir et laisser lever 30 min.
Ranger chaque bun dans un panier vapeur (ou utiliser un four vapeur), sans qu’ils se touchent (ils gonflent beaucoup). Faire cuire 12 min à feu moyen (l’eau ne doit pas trop bouillir). Ouvrir régulièrement le panier pour ôter la vapeur.
Durant la pousse des buns, égoutter le canard en conservant la marinade. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon rouge dans 1 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP puis faire dorer le canard à feu vif pendant quelques minutes et ajouter la marinade avec 10cl d'eau. Faire cuire à feu doux durant 1h. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les carottes.
Si nécessaire, réchauffer les bao buns à la vapeur. Garnir chaque bun de viande, de légumes croquants, de cébette, d'un peu de salade verte, de menthe, de coriandre et de sésame. Arroser du jus de la viande.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive du Languedoc AOP (goût subtil) pour ses arômes
dominants d'amande et de tomate.
Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive de Nyons et les Huiles
d'Olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Lucques, Tanche...