Boulettes de lentilles, pesto au zeste de citron, huile d'olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Voici des boulettes végétariennes originales avec des lentilles vertes et un pesto de basilic (ou roquette) agrémenté de zeste de citron jaune. Le tout agrémenté d'une huile d'olive de Provence - olives maturées AOP !
Ingrédients
- 165 g de lentilles vertes
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de mascarpone
- ½ bouquet de persil plat
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe de graines de lin
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure
- 3 c. à soupe d'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP
- Poivre du moulin
Pour le pesto :
- 1 petite gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic (ou 1 grosse poignée de roquette)
- 40 g de noisettes
- 1 citron bio
- 10 cl d'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP
Pour servir :
- 1 poignée de roquette
- Quelques radis
Instructions
- Rincer les lentilles, puis les faire cuire dans 50 cl d’eau (départ à froid) pendant 20 à 25 minutes. Bien les égoutter, les laisser refroidir. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Rincer, sécher et effeuiller le persil. Effeuiller le thym. Mixer les graines de lin pour obtenir une poudre.
- Mixer grossièrement les lentilles refroidies avec l’oignon, l’ail, le persil, le thym, la poudre de lin. Ajouter l’œuf entier, le mascarpone et le parmesan. Saler et poivrer au moulin.
- Préchauffer le four à 180°/th. 6. Former des boulettes et les rouler dans la chapelure. Les ranger sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive et enfourner 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le pesto : peler l’ail. Mixer le basilic (ou la roquette) avec l’ail, les noisettes, le zeste finement râpé du citron, en versant l’huile d’olive en filet. Saler et poivrer. Servir les boulettes avec la roquette et les radis coupés en fines lamelles. Les arroser de pesto.
Conseils, astuces
Nous vous conseillons une huile d'olive de Provence - olives maturées AOP pour ses arômes de pain grillé, d'olive noire, de fruits confits et de sous-bois.
Optez aussi pour une AOP Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou une AOP Aix-en-Provence - olives maturées.
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Posté le 23 Fév 2023
