Bûche châtaigne-orange

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nice

Famille de Goût Goût subtil

Huiles et Olives, recette, bûche chataigne-orange

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 45

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Assez cher

Ingrédients

Pour la génoise :

5 œufs
35 g d’huile d’olive de Nice AOP
155 g de sucre semoule
90 g de farine
65 g de farine de châtaigne
vanille (arôme ou poudre)

Pour la jelly d'orange :

33 cl de jus d'orange ou de mandarine
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine

Pour la crème :

50 cl de crème fleurette
165 g de mascarpone
6 c. à soupe de crème de marron

Pour le sirop :

25 cl de jus d’orange (ou de mandarine)
100 g sucre
2 c. à soupe de rhum

Décoration :

2 mandarines (ou des écorces d'orange confite)
10 marrons glacés
3 c. à soupe de crème de marron

Instructions

Pour la jelly :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide (10 minutes). Faire chauffer le jus d'orange avec le sucre puis laisser tiédir et rajouter la gélatine bien essorée, fouetter.
Verser dans un moule de la taille de la bûche que vous souhaitez faire.

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie pendant 1 minute puis hors du feu fouetter au batteur grande vitesse 8 minutes puis 15 minutes à petite vitesse pour refroidir le mélange.
Incorporer délicatement la farine, la vanille puis l’huile d’olive de Nice AOP en mélangeant le moins possible.
Mettre dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 20 à 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

Pour le sirop :

Faire tiédir le jus d’orange avec le sucre et le rhum. Imbiber le biscuit de ce sirop.

Pour la crème :

Fouetter à vitesse moyenne la crème et le mascarpone dans un bol (le tout très froid) pour faire une chantilly épaisse tout en ajoutant le sucre glace. Terminer en ajoutant la crème de marron.

Montage :

Déposer la jelly sur la génoise imbibée et refroidie puis étaler 3 cuillères à soupe de crème de marron et enfin pocher la crème chantilly au marron dessus. Réserver au frais. Éplucher les 2 mandarines et tailler des rondelles, en couper une partie en 2. Réserver au frais.
Juste avant de servir : déposer les tranches de mandarines et les marrons glacés sur la bûche, ajouter quelques billes argentées.
> Vous pouvez remplacer les tranches de mandarines par des écorces d’oranges confites.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour ses arômes d’amande prépondérants accompagnés de notes de fleurs de genêt, d’artichaut cru, de foin, de feuille, de pomme mûre, de fruits secs...

Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOC huile d'olive de Languedoc, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Verdale des Bouches du Rhône...