Cailles rôties aux airelles, purée pomme de terre-céleri

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes

Famille de Goût Goût intense

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps de repos 30

Temps total 1 20

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Assez cher

Mettre un peu de sel et du thym à l’intérieur de chaque caille, les brider avec de la ficelle de cuisine.
Égoutter les airelles, en réserver 4 cuillères à soupe à soupe et mixer le reste avec 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP, le miel et un peu de sel, et verser sur les cailles. Laisser mariner 30 minutes minimum.
Éplucher le céleri, le couper en petits cubes et les mettre dans une grande poêle avec les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et verser le lait qui doit juste recouvrir le céleri. Faire chauffer et laisser cuire à frémissement 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Égoutter en réservant le lait.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide salée et laisser cuire 15 minutes environ à partir de l’ébullition, elles doivent être tendres. Égoutter et passer au presse purée avec le céleri.
Rajouter les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP en remuant bien puis le lait de cuisson jusqu’à consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les cailles et leur marinade dans un plat et enfourner à 210°C pendant 20 à 30 minutes en arrosant les cailles une ou deux fois en cours de cuisson avec le jus du plat.
Réserver les cailles. Rajouter les airelles restantes dans le plat, bien remuer pour déglacer en rajoutant un peu d’eau chaude si besoin.
Servir les cailles avec la purée et la sauce aux airelles !