Carré de porc sauce aux morilles, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

 

Carré de porc sauce aux morilles, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

Thème Viandes, poissons & plats uniques
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence - olives maturées
Famille de Goût Goût à l'ancienne
recette de carré de porc, sauce aux morilles, huile d'olive de France
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 4 personnes
Difficulté facile
Coût Accessible

Ingrédients
 

  • 1 carré de porc 4 côtes
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de tomates pelées coupées en dés
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau chaude
  • 500 g de ratte ou de pommes de terre grenailles
  • 1 bouquet garni : thym, persil
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux morilles :

  • 12 morilles fraîches
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café de moutarde

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Disposer le carré de porc dans un plat allant au four. Le badigeonner d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP. Saler et poivrer généreusement.
  • Le placer au four pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.
  • Laver les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec le sel, le poivre et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP.
  • Éplucher et émincer les oignons ainsi que l’ail. Les mélanger aux pommes de terre. Ajouter le bouquet garni.
  • Sortir le plat du four et déglacer le carré avec le vin blanc.
  • Placer le mélange de pommes de terre, oignons et ail autour du carré et les couvrir d’eau chaude. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.
  • Préparer la sauce : éplucher et émincer l’échalote. Couper les morilles en morceaux. Dans une casserole, faire revenir les morilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pendant 10 min, réserver. Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, ajouter la fécule, la moutarde, le bouillon puis, petit à petit, la crème. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les morilles. Servir chaud avec le carré de porc.

Conseils, astuces

Selon la saison, remplacez les morilles par des cèpes, trompettes de la mort ou tout autre champignon.
Optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
(goût maturé) pour ses arômes de pain grillé, d'olive noire, de fruits confits et de
sous-bois.
Ou pour une AOP huile d'olive de Provence - olives maturées, AOP Aix-en-Provence - olives maturées ou une huile d'olive de France goût maturé.
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Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.

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Posté le 24 Oct 2022


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