Carpaccio de cabillaud et mangue

Étaler la moitié du gros sel dans une assiette, poser le cabillaud dessus et recouvrir du reste de gros sel. Mettre au frais pour 20 minutes. Rincer et éponger le poisson.

Mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le zeste râpé du citron vert. Badigeonner le filet de la moitié de ce mélange et remettre au frais.

Éplucher et dénoyauter la mangue. Mixer les 2/3 de la mangue avec le jus du citron vert et les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive AOP Nice. Couper le reste de la mangue en tout petits dés.

Tailler le poisson en tranches fines. Tirer un trait de sauce à la mangue dans les assiettes, répartir quelques dés de mangue, poser quelques tranches de cabillaud par dessus. Finir avec quelques gouttes d’huile parfumée au zeste de citron vert et des pluches de coriandre.