Crème brûlée salée aux olives

Thème Apéritifs & encas

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nice

Famille de Goût Goût subtil

recette de crème brûlée salée aux olives noires de France

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps total 1

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

20 cl de crème liquide
15 cl de lait
½ boule de mozzarella
5 jaunes d’œufs
30 g de parmesan
1 poignée d’olives noires AOP (Nyons, Nice, Vallée des Baux-de-Provence)
1 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
Piment d’Espelette AOP
Sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 140°C et y glisser un plat à demi rempli d’eau pour avoir un bain-marie le moment venu. Huiler 6 petits ramequins de 8 cm de diamètre (assez bas de préférence).
Découper des dés de mozzarella. Les répartir dans les ramequins.
Dénoyauter les olives noires. Les couper en deux (ou les laisser entières, selon votre envie).
Faire chauffer la crème avec le lait. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs, saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette AOP. Verser le mélange lait-crème bouillant en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre. Ajouter le parmesan, l’huile d’olive de Nice AOP et les olives puis répartir la préparation dans les ramequins.
Les enfourner et laisser cuire 45 minutes au bain-marie.
Les passer quelques minutes sous le grill du four pour dorer le dessus.

Conseils, astuces

Optez pour une crème brûlée salée à l'huile d'olive de Nice avec des olives noires de Nyons AOP, Nice AOP ou Vallée des Baux-de-Provence AOP.

Côté huile d'olive, nous vous conseillons une huile d’olive de Nice AOP (goût subtil) pour ses arômes d’amande prépondérants accompagnés de notes de fleurs de genêt, d’artichaut cru, de foin, de feuille, de pomme mûre, de fruits secs...
Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOC huile
d'olive de Languedoc, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane, Lucques, Négrette, Verdale des Bouches du Rhône..

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Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.