Epaule d’agneau de lait au romarin, son jus d’ail émulsionné à l’huile d’olive, Gratin de pomme de terre paysanne
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau de lait avec os
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de romarin frais
- 25 cl d’huile d’olive goût intense
- 200 g de lard paysan
- 2 oignons
- 1 saucisse
- 800 g de pomme de terre
- 1 l de fond de volaille
- Thym, laurier
Instructions
- Préparer l’épaule d’agneau la veille :
- Couper des brins de romarin et les piquer dans l’épaule à l’aide d’un couteau d’office. Frotter l’épaule avec de l’ail pilé et arroser d’huile d’olive. Mettre au frais.
- Le lendemain, déposer l’épaule d’agneau dans une plaque à rôtir, saler, poivrer, et mettre tout autour l’ail en chemise.
- Rôtir au four à 220°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 30 min. En fin de cuisson, ouvrir la porte du four et laisser l’épaule rendre son jus.
- Retirer les gousses d’ail, enlever la pulpe, dégraisser le jus d’agneau, ajouter la pulpe d’ail, émulsionner au mixeur en ajoutant l’huile d’olive restante.
- Gratin :
- Couper le lard en cubes, le faire rissoler dans le plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter l’oignon émincé, puis la saucisse coupée en rondelles.
- Faire revenir, puis ajouter les pommes de terre coupées en tranches de 3 mm, remuer le tout, mouiller avec le fond de volaille.
- Ajouter une branche de thym frais et 2 feuilles de laurier, cuire au four en même temps que l’épaule.
- Servir de suite avec une salade frisée à l’huile d’olive et le gratin de pomme de terre.
Conseils, astuces
Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOP, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … qui se marieront très bien dans à cette épaule d'agneau.
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Posté le 03 Juil 2014
