Filet de merluchon rôtis pan à la tomate, huile d’olive tomate ciboulette

 

Filet de merluchon rôtis pan à la tomate, huile d'olive tomate ciboulette

Thème Viandes, poissons & plats uniques
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence
Famille de Goût Goût intense
huiles et olives, filets de merluchon, pan con tomate, huile d'olive de Provence AOP
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Difficulté facile
Coût Accessible

Ingrédients
 

  • 4 pièces de merluchon de 250g chacun
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 botte de cébette ou oignon tendre
  • 1 dl d’huile d’olive goût intense
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 tomates
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Lever ou faire lever les filets de merluchon par votre poissonnier et les mettre sur un papier absorbant, réserver au frais.
  • Faire revenir les tranches de pain à l’huile d’olive puis les frotter avec la gousse d’ail.
  • Enlever la peau de la tomate en l’ébouillantant, couper en quatre, épépiner, et concasser la tomate que l’on étalera sur la tranche, couper l’autre tomate en petits dés, ils serviront pour la vinaigrette de tomates. Laver les cébettes et les émincer finement.

Cuisson et finition

  • Dans une poêle antiadhésive faire rôtir les filets de merluchon sans excédent d’huile, saler et poivrer. La peau du merluchon doit être bien colorée, retourner et sortir de la poêle. Attention le merluchon est un poisson fragile, prendre une spatule pour le sortir de la poêle.
  • Poser les filets de merluchon sur les tranches de pain à la tomate, ajouter les cébettes émincées.
  • Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la ciboulette émincée finement et les dés de tomates, verser le tout sur les filets de merluchon.

Conseils, astuces

Choisissez une huile d'olive goût intense de : AOP Aix-en-Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence, AOP Nîmes, AOP Haute-Provence, AOP Provence, de variété Aglandau, Picholine, ...
Recette créée par Jean-Paul Hartmann, restaurant l'Amandin (St Cyprien Plage)

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Posté le 22 Juil 2016


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