Galettes au rouget et petits légumes, huile d’olive

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf et l’huile d’olive de Haute-Provence AOP pour donner une belle coloration à la cuisson. Laisser reposer.

Placer 2 filets de rouget sur un carré d'aluminium ou de papier sulfurisé. Arroser chacun d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive de Haute-Provence AOP. Placer dessus une brindille de romarin, un brin de basilic et 1 feuille de laurier. Saler, poivrer. Former des papillotes. Faire cuire 15 minutes au four.

Pendant ce temps, effiler les haricots verts. Les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.

Dénoyauter les olives vertes et les couper en quartiers.

Laver et couper les tomates cerises en quartiers.

Faire cuire les galettes.

Fourrer 6 galettes avec 2 filets de rouget, les haricots verts, les tomates cerises, les olives vertes taillées en quarts et terminer par 1 filet d’huile d’olive et le jus de citron, quelques herbes de Provence, fermer les galettes.

Passer au four 5 minutes et servir aussitôt accompagné d’une salade verte.