Portrait de Nathalie Matteoli Richard

Nathalie Matteoli Richard

Ou Ravi Prouvençau

34 avenue de la Vallée-des-Baux, 13520 Maussane les Alpilles

Site & réseaux sociaux :

http://www.restaurantalpilles.fr/
https://www.facebook.com/OURAVIMAUSSANE/

 

Distinction : Chef et propriétaire de l’établissement familial l’Ou Ravi Prouvençau existant depuis 1964

Son parcours en cuisine : Autodidacte et née dans cette cuisine.

vignette-Nathalie-Matteoli-Richard--portrait-de-chef

Nathalie, parlez-nous de votre votre cuisine, en quelques mots :

Je suis tournée vers une cuisine traditionnelle Provençale et classique française.

 

De quelle manière travaillez-vous l’huile d’olive ? Les olives ?

Nous travaillons l’huile d’olive pour les entrées essentiellement : des artichauts à la Barigoule à la soupe au pistou bien sûr, des anchois frais marinés et poivrons grillés au crespéu de légumes

 

Avec quelles huiles d’olive travaillez-vous et comment les choisissez-vous ?

Exclusivement avec l’huile d’olives de Maussane les Alpilles, Coopérative Oléicole de la Vallée-des-Baux, Moulin Jean-Marie Cornille.

 

Quelle serait la variété d’olives ou l’huile d’olive qui vous ressemble, qui reflète le mieux votre caractère ?

Nous aimons particulièrement l’huile bien verte lorsqu’elle est nouvelle et encore dans le fruit de décembre à mars pour préparer l’anchoïade par exemple ; le reste de l’année nous travaillons le fruité noir.

 

Avez-vous un souvenir ou un lieu particulier lié à l’olivier que vous affectionnez ?

Des oncles à moi lorsque j’étais enfant travaillaient au pressoir du moulin Cornille et leur odeur lorsqu’ils rentraient du travail était caractéristiques…. hélas cette odeur a tendance à disparaitre des moulins avec les nouvelles machines. Cette odeur est une Madeleine de Proust pour moi : l’odeur des scourtins

 

Quel est, pour vous, le plat qui met le mieux en valeur l’huile d’olive ?

Les légumes d’été, la soupe au pistou, l’aïoli pour l’utilisation à cru… mais aussi les œufs au plat… et en cuisson même pour l’huile des frites, c’est absolument délicieux

 

Avez-vous une astuce, un conseil d’utilisation pour l’huile d’olive ?

Aucune astuce, l’huile d’olive s’utilise sans restriction. Attention de la conserver néanmoins dans une bouteille opaque.

Vous avez aimé ce portrait de chef ? N’hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux !

Facebook IconYouTube IconTwitter Icon