Portrait de Vincent Croizard

Vincent Croizard

Restaurant Vincent Croizard

17 rue des Chassaintes, 30900 Nîmes

Site & réseaux sociaux :

www.restaurantcroizard.com

https://www.facebook.com/RestaurantVincentCroizard

https://www.instagram.com/vincent.croizard/

Son parcours en cuisine : Études en école hôtelière puis parcours autodidacte.

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Vincent, parlez-nous de votre votre cuisine, en quelques mots :

Une cuisine locale de saison.

 

De quelle manière travaillez-vous l’huile d’olive ? Les olives ?

Je travaille différentes variétés d’olives selon les saisons, de l’entrée au dessert  : en huile ou/et entières.

 

Avec quelles huiles d’olive travaillez-vous et comment les choisissez-vous ?

Je choisis des olives et de l’huile d’olive du Gard, je fais le choix des variétés selon les arômes et la saison.

 

Quelle serait la variété d’olives ou l’huile d’olive qui vous ressemble, qui reflète le mieux votre caractère ?

Toutes : selon l’humeur, l’inspiration et la saison.

 

Quel est, pour vous, le plat qui met le mieux en valeur l’huile d’olive ?

Une mise en bouche à base de purée de pomme de terre servie tiède.

 

Avez-vous une astuce, un conseil d’utilisation pour l’huile d’olive ?

Adapter le fruité de l’huile en fonction du plat et de la saison !

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