Gâteau bûche noisette-chocolat praliné

• Stocker le récipient dans lequel vous monterez la ganache et les batteurs au congélateur.

Préparer la crème :

• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Émulsionner le chocolat fondu et l’huile d’olive de Nyons AOP puis verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse. Filmer et mettre au frais.

Préparer le sirop :

• Mélanger l'ensemble des ingrédients et les faire bouillir pendant 5 minutes. Laisser infuser à température ambiante.

Préparer le biscuit :

• Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre de noisette, la fécule et 75 g de sucre. Intégrer les œufs entiers, la farine et l’huile d’olive de Nyons AOP.
• Monter les blancs en neige avec le reste de sucre puis les incorporer délicatement. Étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes.
• Une fois cuit, retourner le biscuit sur un linge humide et laisser refroidir.
• Décoller le papier, tailler trois rectangles de taille identique et badigeonner leur surface de sirop tiède.
• Monter la crème ganache, réalisée précédemment, en chantilly ferme.
• Recouvrir le premier biscuit d’un quart crème, poser le second biscuit, le recouvrir d’un autre quart de crème puis poser le 3ème biscuit et recouvrir l’ensemble du gâteau de crème .
• Poser sur un plat de service et le recouvrir du reste de crème en utilisant une poche à douille pour un rendu plus visuel.
• Torréfier les noisettes à sec dans une poêle à feu vif. Quand elles sont colorées, les concasser et garnir le dessus de la bûche.
• Conserver au frais jusqu'au moment de servir.