Gnocchis de patate douce & huile d’olive

Thème Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes, AOP olive de Nîmes

Famille de Goût Goût intense

Recette de Gnocchis maison de patate douce & huile d’olive

Crédit photo: Céline de Cérou

Régalez-vous avec cette recette de gnocchis de patate douce fait maison ! Ils sont accompagnés d'une sauce avec du citron, des câpres, des olives vertes (de Nîmes AOP ou de variété Picholine), d'ail, de persil et d'huile d'olive de Nîmes AOP !

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Bon marché

Ingrédients

500 g de patates douces variété orange de préférence
450 à 500g de farine T55 ou farine de riz pour une version sans gluten
1 œuf
3 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP + 1 c. à soupe pour la finition
1 c. à café de muscade râpée
1 c. à café de zeste d’orange
Sel, poivre
Parmesan

Pour la sauce :

3 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
Jus et zeste d’1/2 citron
1,5 c. à soupe de câpres égouttées
50 g d’olives vertes Picholine ou de Nîmes AOP
1 gousse d’ail pressée
Persil plat haché
Sel, poivre
1 c. à café de miel optionnel, pour adoucir

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Piquer les patates douces et les faire cuire 40-45 min au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Éplucher les patates douces encore chaudes, les égoutter légèrement et les écraser en purée lisse à l’aide d’un presse-purée.
Incorporer l’œuf, la muscade, le zeste d’orange, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP, du sel et du poivre. Mélanger bien.
Ajouter progressivement la farine en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple (sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique).
Diviser la pâte en 4 parts et former des boudins de 2 cm de diamètre. Couper des tronçons de 2 cm pour obtenir les gnocchis.
Rouler chaque gnocchi sur une fourchette pour créer des stries (facultatif, mais cela permet de mieux capter l’huile d’olive).
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités et les retirer dès qu’ils remontent à la surface (environ 2-3 min).
Égoutter les gnocchis et les réserver dans un plat.

Préparer la sauce :

Dénoyauter les olives vertes puis les hacher finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gnocchis et les faire dorer 2-3 min en remuant délicatement.
Verser la sauce sur les gnocchis chauds, afin que les arômes s’expriment pleinement et que l’huile d’olive s’imprègne bien.
Servir immédiatement avec un peu de parmesan.

Conseils, astuces

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Nîmes AOP pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, d’ananas, de prune jaune et d’artichaut cru, complétés éventuellement par la prune rouge et la pomme.
Vous pouvez également utiliser une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Haute-Provence, Provence, Vallée des Baux-de-Provence. Ou une huile d'olive de France goût intense issue des variétés Aglandau, Picholine, Olivière...