Name: Hachis parmentier de taureau de Camargue
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Ingredients: 1 kg de taureau de Camargue; 2 oignons; 1 branche de céleri; 4 c. à s. d’huile d’olive goût à l’ancienne; 3 c. à s. de farine; 200 g de carottes; 80 ml de vin rouge; 500 ml de bouillon (boeuf ou veau); 100 g d’olives vertes (Picholine ou Lucques); Thym (3 brins); Romarin (1 brin); 1 c. à s. de purée de tomate; 1 c. à c. de sauce Worcester shire (facultatif); Chapelure; Sel, poivre; Pour la purée :; 1 kg de pommes de terre; 15 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne; 10 cl de lait

Hachis parmentier de taureau de Camargue

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d'olive goût à l'ancienne

Famille de Goût Goût à l'ancienne

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 2 h 30 min

Temps total 3 h

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

1 kg de taureau de Camargue
2 oignons
1 branche de céleri
4 c. à s. d’huile d’olive goût à l’ancienne
3 c. à s. de farine
200 g de carottes
80 ml de vin rouge
500 ml de bouillon (boeuf ou veau)
100 g d’olives vertes (Picholine ou Lucques)
Thym (3 brins)
Romarin (1 brin)
1 c. à s. de purée de tomate
1 c. à c. de sauce Worcester shire (facultatif)
Chapelure
Sel, poivre
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre
15 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne
10 cl de lait

Instructions

Préparation de la garniture
Emincer les oignons et le céleri puis les faire revenir dans une poêle, à feu vif, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne. Réserver. Laver, éplucher et couper les carottes en dés. Dénoyauter les olives.
Hacher le taureau. Le rouler dans la farine. Assaisonner avec sel et poivre et faire dorer dans une poêle.
Cuire les légumes et le taureau dans une cocotte puis ajouter lentement (pour éviter les grumeaux) : le vin, le bouillon, les herbes, les olives, la purée de tomate, la sauce Worcesterchire et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne. Laisser cuire à 90°C (au four ou sur feu doux) pendant 2 h. En fin de cuisson, enlever le thym et le romarin.
Préparation de la purée
Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes environ (la fourchette doit rentrer
dans les pommes de terre sans résistance). Pour aller plus vite, vous pouvez également faire cuire vos pommes de terre à la cocotte minute pendant 10 minutes environ.
Egoutter vos pommes de terre. Les écraser ensuite avec le lait et l’huile d’olive goût à l’ancienne. La purée doit être fine.
Disposer dans un plat à four la viande puis la recouvrir de purée puis d’un peu de chapelure (à laquelle vous pouvez rajouter des olives vertes concassées). Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Servir accompagné d’une salade verte pour un repas complet.