Huile d’olive : filtrée ou non filtrée, quelle différence ?

 

À la sortie du moulin, l’huile d’olive est naturellement trouble. Mais derrière cette esthétique se cache un débat technique : faut-il la laisser « brute » ou la clarifier ? Voici ce qu’il faut savoir pour faire le bon choix.

Pourquoi l’huile est-elle trouble au départ ?

L’huile d’olive fraîchement extraite contient des résidus microscopiques issus du fruit :

• De fines particules d’eau (humidité résiduelle).
• Des sédiments solides (fragments de pulpe et de peau d’olive).

C’est exactement le même principe que la pulpe dans un jus d’orange pressé.

Pour obtenir une huile limpide et brillante, on utilise un procédé mécanique simple et naturel : le passage à travers des filtres en coton qui retiennent ces impuretés.

Le match : conservation vs authenticité

Caractéristiques	Huile Filtrée	Huile Non Filtrée
Aspect	Limpide et brillante.	Trouble et opaque.
Stabilité	Optimale. L’absence de résidus limite l’oxydation.	Limitée. Les sédiments favorisent un rancissement précoce.
Durée de vie	Longue conservation.	À consommer rapidement.
Profil	Stable et purifiée.	Image « rustique » et naturelle.

Le saviez-vous ? La filtration est une étape clé pour garantir la qualité sanitaire du produit sur le long terme en éliminant les éléments fermentescibles.

 

Goût et arômes : mythe ou réalité ?

On entend souvent dire qu’une huile non filtrée serait « plus riche en goût ». En réalité, la science de la dégustation nuance cette idée :

• Une différence imperceptible : Pour la majorité des consommateurs, la différence aromatique est quasiment indétectable.
• L’avis des experts : Seuls les jurys de dégustation professionnels parviennent à identifier des nuances subtiles entre les deux versions d’un même lot.

Le test à faire chez vous : Filtrez une petite quantité d’huile non filtrée à l’aide d’un simple filtre à café. Goûtez les deux échantillons à l’aveugle : vous constaterez que la structure aromatique reste quasiment identique !

 

Conclusion : que choisir ?

Le choix entre une huile filtrée ou non filtrée est avant tout une question d’usage et de vitesse de consommation :

• Privilégiez la filtrée pour une huile que vous garderez plusieurs mois dans votre cuisine.
• Choisissez la non filtrée, en début d’année (au moment de l’huile nouvelle), pour le plaisir d’un produit « brut de moulin », à condition de la consommer sans attendre.

 

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Crédit photo : 123RF / Michele Ursi et 123RF / serezniy

Par Alexandra Paris